Crostata Langarola del maestro Montersino

 

Ingredienti

Per la sablè alla nocciola:

300 gr di farina per dolci schar

135 gr di burro

75 gr di zucchero a velo

35 gr farina di nocciole

52 gr uova intere

1 gr di sale

Per il frangipane alla nocciola:

125 gr di burro a pomata

125 gr farina di nocciole

125 gr zucchero di canna grezzo

125 gr di uova intere

50 gr farina per dolci schar

Per la finitura:

150 gr nocciole

50 gr zucchero a velo

150 gr crema gianduia (io Rigoni Asiago)

Preparazione della sablè:

Nella ciotola della planetaria mettete le farine, lo zucchero a velo, il burro tagliato a pezzetti, il sale e azionate la planetaria con la foglia K.

Unite le uova leggermente sbattute e impastate tutto velocemente fino a formare una palla. Trasferite l’impasto tra due fogli di carta forno e stendetelo dello spessore di 2 mm, mettete in freezer per 15 minuti oppure in frigo per 2 ore. Coppate la sablè e rivestite un cerchio microforato per crostate di 19 cm di diametro, tagliate delle strisce da 2 cm e rivestite anche i bordi del cerchio, trasferite in frigo.

Preparazione del frangipane alla nocciola:

Per prima cosa raffinate in un frullino lo zucchero di canna in modo da renderlo più fine.

Nella ciotola della planetaria montate il burro con la foglia e lo zucchero, questa operazione richiede un po' di tempo perché dovrete inglobare più aria possibile ottenendo un composto bello gonfio.

Quando avrete ottenuto un composto gonfio unite a filo le uova alternandole con la farina di nocciole.

Per ultimo unite a mano con una marisa la farina incorporandola tutta d’un colpo.

Finitura:

Prendete il guscio di frolla dal frigo e, dopo aver bucato il fondo con i rebbi di una forchetta, fate uno strato di ¾ mm con la crema gianduia ricoprendo bene anche i bordi, questo servirà da collante per il frangipane.

Mettete sulla frolla il frangipane fino a ¾ di altezza dal bordo e guarnite con le nocciole tritate grossolanamente, ricoprendo tutto il frangipane.

Cuocete a 170° per circa 25 minuti (per i tempi regolatevi in base al vostro forno, il risultato dovrà essere una superficie color nocciola).

A fine cottura fate raffreddare e smodellate la torta.

Io l’ho decorata con zucchero a velo e una striscia di gelatina a freddo spray.

E’ UNA TORTA DAL SAPORE DELLE LANGHE SEMPLICE NELLA PREPARAZIONE MA DAL GUSTO DAVVERO UNICO!!!! NATA DALLA MAESTRIA DI UN GRANDE PASTICCERE CHE IO HO TRASFORMATO GLUTE FREE!!!