Lievito Madre Senza Glutine
Ho provato svariate volte a farlo ma ogni tentativo è
andato male. Ho provato poi con questa ricetta e finalmente ho il mio
“bollicino “attivo nel frigo. Il lievito madre è un ingrediente che se tenuto
bene dà tanta soddisfazione, richiede un po’ di attenzioni soprattutto
all’inizio ma poi non riuscirete più a farne a meno!!!! Ma veniamo alla
ricetta!!!!!
Ingredienti:
70 gr di farina di riso finissima
30 gr di farina di sorgo (la farina di sorgo la potete
trovare nei negozi natura si)
100 gr d’acqua
Preparazione:
In una ciotola mettete le farine e aggiungete a filo
l’acqua mescolando, otterrete un impasto morbido che dovrete trasferire in un
recipiente di vetro (io ho usato un’arbanella da mezzo chilo) ben pulito e
coprire con una tela. Trasferite l’arbanella in un luogo riparato dalla luce e
dagli sbalzi di temperatura e lasciatecelo per 2 giorni.
Trascorsi due giorni il vostro lievito presenterà alcune
bollicine ed emanerà un odore acidulo, vuol dire che comincia a maturare ed è
pronto per il primo rinfresco.
Primo rinfresco:
Togliete la parte screpolata che si è formata in
superficie e dal centro prelevate 100 gr di impasto (il rimanente buttatelo
via), mettetelo in una ciotola e scioglietelo con 90 gr d’acqua alla quale
aggiungerete 70 gr di farina di riso finissima e 30 gr di farina di sorgo.
Mescolate bene, lavate l’arbanella e metteteci l’impasto ottenuto, coprite con
la tela e riponetelo di nuovo al buio per altri 2 giorni. Trascorsi 2 giorni
procedete con il secondo rinfresco
usando le stesse dosi del primo e dopo altri 2 giorni fate il terzo rinfresco. A questo punto il
vostro lievito dovrebbe cominciare ad aumentare di volume, è pronto per essere
utilizzato. Una volta a regime potete rinfrescare il vostro lievito ogni 4/5
giorni ma lo dovrete tenere in frigo tra un rinfresco e l’altro, fate il
rinfresco la sera poi lasciatelo a temperatura ambiente tutta la notte e al
mattino mettetelo nel frigo; dopo 4/5 giorni tiratelo fuori dal frigo un’ora
prima e procedete al rinfresco come al solito.
I primi pani non vi daranno grandi soddisfazioni ma non
scoraggiatevi perché ci voglio mesi prima che il lievito sia “maturo”.
I tempi di lievitazione con il lievito madre sono molto
più lunghi quindi prima di iniziare la panificazione tenete conto dei tempi!!
Per sapere la dose giusta di lievito madre nelle ricette
dove è previsto il lievito di birra fresco aggiungo uno 0 al peso (15 gr di lievito
di birra fresco = 150 gr lievito madre) !!!!
BUONA
PANIFICAZIONE!!!! PER QUELLI A CUI, COME A ME, PIACE PANIFICARE IL LIEVITO
MADRE E’ UN AMICO DA CUI FARETE FATICA A SEPARARVI!!!!!!!!!!!!!!!
