Filone di Pane Tipo Toscano a Lunga Lievitazione

E’ un pane che richiede una lunga preparazione, ma credetemi ne vale davvero la pena !!!!

Ingredienti per il rinfresco del lievito madre:

50 gr lievito madre

60 gr Nutrifree per pane

50 ml acqua

Ingredienti per la biga:

Tutto il lievito madre rinfrescato

160 gr Nutrifree per pane

150 ml acqua

Ingredienti per l’impasto finale:

360 gr di biga

200 gr Nutrifree per pane

200 gr di farina Revolution per pane

100 gr Fibrepan Farmo

400 ml acqua

1 cucchiaino di miele

Farina di mais e riso finissime per la spianatoia

Preparazione:

La sera rinfrescate il lievito madre sciogliendone 50 gr in 50 ml di acqua, fatelo riposare 10 minuti e poi aggiungete 60 gr di farina. Otterrete un impasto morbido ma consistente, nel caso fosse troppo morbido (tipo pastella) aggiungete un po’ di farina. Fate lievitare tutta la notte a temperatura ambiente.

Al mattino preparate la biga: sciogliete il lievito rinfrescato in 150 ml d’acqua, aggiungete 160 gr di farina anche questo impasto deve risultare morbido ma consistente. Fate lievitare a temperatura ambiente fino al mattino successivo. Preparate ora l’impasto finale: nella ciotola della planetaria mettete 360 gr di biga il miele e 2 cucchiaiate del mix di farine, sciogliete in 400 ml d’acqua e fate riposare per circa 30 minuti. Incorporate le rimanenti farine e azionate la planetaria a velocità media con il gancio e fatela lavorare per 5 minuti. Trasferite poi l’impasto sulla spianatoia infarinata e fate tre giri di pieghe a libro, mettetelo in una ciotola infarinata copritelo con un canovaccio e riponetelo in frigo fino a sera. Trascorso il tempo di riposo in frigo tiratelo fuori e lasciatelo a temperatura ambiente coperto con un canovaccio umido fino al mattino.

Al mattino trasferite l’impasto sul piano da lavoro infarinato, dategli due pieghe a libro, formate un rettangolo di circa 30x40 con le dita e arrotolatelo. Trasferitelo in un cestino da lievitazione ricoperto con un canovaccio infarinato con la piega della formatura in basso ma non sotto. Fate lievitare ancora per 4/6 ore, preriscaldate il forno in modalità statica a 250°, con la refrattaria sul ripiano più basso. Quando è a temperatura infornate il vostro filone adagiandolo su un foglio di carta da forno, spruzzate sulle pareti e sul filone un po’ d’acqua e fatelo cuocere per 15 minuti, abbassate la temperatura a 200° e fate cuocere ancora 45/50 minuti. Per verificare la cottura battete sul fondo del pane, se è cotto deve fare un rumore cavernoso. Trasferite il filone su un tagliere copritelo con un canovaccio e fatelo raffreddare prima di tagliarlo.

MOLTO SIMILE AL PANE TOSCANO PER L’ASSENZA DEL SALE E DELL’OLIO!!!! E’ OTTIMO DA ACCOMPAGNARE LE VOSTRE PIETANZE E DA FARCIRE CON SALUMI E FORMAGGI!!!!!