Bavaresi alla nocciola monoporzione

Ingredienti per 8 bavaresi:

Pasta biscotto:

115 gr di burro freddo a cubetti

140 gr zucchero a velo

1 uovo medio

10 gr cacao amaro in polvere

230 gr farina per dolci schaer

70 gr farina di nocciole

30 gr pasta di nocciole

Per la crema inglese:

105 gr zucchero semolato

118 gr di tuorli

235 gr latte intero

Per la bavarese alla nocciola:

210 gr panna fresca

6 gr colla di pesce in fogli

33 gr pasta di nocciole

325 gr di crema inglese

Per la glassa a specchio:

175 gr acqua

150 gr panna fresca

225 gr zucchero semolato

75 gr cacao amaro in polvere

8 gr colla di pesce in fogli

Per decorare:

nocciole

granella di nocciole

Preparazione della pasta biscotto:

In un mixer mettete la farina, il burro e la farina di nocciole, azionate fino ad avere un composto sabbioso. Aggiungete l’uovo, lo zucchero a velo setacciato, la pasta di nocciole ed azionate ancora un pochino. Aggiungete il cacao e compattate con le mani. Formate un panetto e riponete in frigo avvolto da pellicola per un paio d’ore.

Trascorso il tempo di riposo stendete il composto ad uno spessore di circa 3 mm e ricavate dei biscotti con un tagliabiscotti da 8 cm di diametro. Mettete i biscotti su una placca rivestita con carta forno e riponete in frigo ancora per 1 ora. Preriscaldate il forno a 170° in modalità ventilata e cuocete i biscotti per 13 minuti. Fateli raffreddare su una griglia.

Preparazione della crema inglese:

Portate a bollore il latte. In una ciotola mescolate con una frusta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo. Versate il latte caldo sul composto di uova e zucchero, filtrate, e rimettete su fuoco basso e portate il composto a 82°C mescolando sempre. Raggiunta la temperatura togliete dal fuoco e versate il composto in una ciotola fredda, coprite con pellicola.

Preparazione della bavarese alla nocciola:

Ammollate la colla di pesce in acqua fredda. Pesate la quantità di crema inglese necessaria, aggiungete la pasta di nocciole e mescolate. Aggiungete la colla di pesce ben strizzata e girate fino a completo scioglimento. Quando la crema raggiunge i 25°C semi-montate la panna e unitela alla crema in 2/3 volte girando con una spatola dall’alto verso il basso. Versate il composto ottenuto negli stampi in silicone a semisfera da 7 cm di diametro (io ho usato quelli della silikomart), lisciate con una spatola e fateli congelare.

Preparazione della glassa a specchio:

In un pentolino mettete cacao, zucchero, acqua, panna e mescolate. Portate sul fuoco e fate raggiungere al composto i 103°C mescolando sempre (attenzione alla temperatura perché se non raggiunge i 103° il composto risulterà sabbioso in bocca). Raggiunta la temperatura togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Nel frattempo mettete la colla di pesce in acqua fredda ad ammollare. Quando il composto raggiunge i 70°C aggiungete la gelatina ben strizzata e mescolate fino a completo scioglimento. Passate la glassa attraverso un colino a maglie fini e utilizzatela quando la temperatura arriva a 40°C.

Montaggio della torta:

Appoggiate su un piattino il disco di biscotto. Rimuovete dallo stampo le bavaresi congelate e glassatele. Spalmate poca glassa al centro di ogni biscotto (servirà da collante), appoggiatevi sopra la bavarese glassata e decorate con la granella di nocciola. Finite la decorazione con nocciole tagliate a metà.

Riponete in frigo per 6-8 ore fino a completo scongelamento prima di servire.

SONO OTTIME DA SERVIRE COME FINE PASTO!!!!