Torta Primavera al Cioccolato Bianco e Fragole

Ingredienti per il biscotto al cocco:

45 gr uova intere

37 gr burro

62 gr zucchero semolato

40 gr farina per dolci e crostate Schar

2 gr lievito per dolci

19 gr amido di mais

30 gr cocco rapè

25 gr yogurt greco

Scorza di 1 limone

Ingredienti per la mousse al cioccolato bianco:

40 gr cioccolato bianco

2 gr di gelatina in fogli

70 gr di panna fresca

70 gr di latte

Ingredienti per la meringa italiana:

28 gr acqua

32 gr albume

95 gr zucchero semolato

Ingredienti per la mousse alle fragole:

240 gr panna montata

80 gr meringa italiana

8 gr di gelatina in fogli

500 gr di fragole

400gr purea di fragole

Ingredienti per la finitura:

panna montata

fragole

foglie di menta

perle argentate

Preparazione della pasta biscotto:

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente quindi lavoratelo con le fruste elettriche insieme allo zucchero, fino a ottenere un composto spumoso. Unite l’uovo e continuate a lavorare finché  non si è ben incorporato al composto. Aggiungete lo yogurt e lavorate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Unite al composto la farina, l’amido di mais e il lievito setacciati e lavorate con una spatola per amalgamare bene gli ingredienti tra loro. In ultimo aggiungete il cocco e la scorza di limone grattugiata, amalgamate gli ingredienti e trasferiteli in una teglia di 18 cm di diametro rivestita di carta da forno. Cuocete a 170° in modalità statica fino a colorazione, sfornatelo e lasciatelo raffreddare.

Preparazione della mousse al cioccolato bianco:

Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti. Nel frattempo in un pentolino scaldate il latte fino a raggiungere il bollore, toglietelo dal fuoco e aggiungete il cioccolato bianco tagliato a pezzetti, mescolate con una frusta fino a completo scioglimento. Aggiungete la gelatina ben strizzata e girate molto bene con la frusta fino a quando il composto non sarà liscio e omogeneo. Lasciate intiepidire il composto. Dopodichè unite la panna semi montata e mescolate con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto. Adagiate della pellicola su un piatto, metteteci sopra un anello da 18 cm di diametro, fate aderire la pellicola all’anello dalla parte esterna e versateci la mousse al cioccolato bianco. Trasferite in freezer a congelare.

Preparazione della meringa italiana:

Mettete l’acqua e lo zucchero in un pentolino, fate cuocere lo sciroppo fino a raggiungere la temperatura di 121°C, verificando la temperatura con un termometro digitale. Nel frattempo in una planetaria montate l’albume a bassa velocità; quando sarà montato aggiungete a filo lo sciroppo e continuate a montare aumentando la velocità a media. Quando avete incorporato tutto lo sciroppo aumentate ancora la velocità della planetaria e lasciate montare fino a raffreddamento del composto. Utilizzate subito il composto nella mousse di fragole.

Preparazione della mousse di fragole:

Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti. Nel frattempo preparate la purea di fragole passando le fragole nel passaverdure, ve ne servirà 400 gr. Fate scaldare 50 gr di purea in un pentolino, quando sfiora il bollore toglietela dal fuoco e unite la gelatina ben strizzata, fatela sciogliere molto bene e unite il composto ottenuto ai 350 gr di purea rimanenti. Incorporate la meringa italiana aiutandovi con una spatola da pasticceria con movimenti dal basso verso l’alto. In ultimo unite la panna montata mescolando sempre con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Assemblaggio e finitura:

In un piatto adagiate un foglio di pellicola, adagiateci sopra un cerchio di 20 cm di diametro, fate aderire la pellicola all’esterno del cerchio e versateci metà della mousse alle fragole. Prendete il disco di mousse al cioccolato bianco e adagiatelo sopra la mousse affondandolo leggermente. Coprite con la mousse rimanete, livellate bene con una spatola e ponete al centro il disco di biscotto al cocco, facendolo affondare leggermente. Mettete in freezer e lasciatelo congelare (io l’ho lasciato tutta la notte). Una volta congelato rovesciate su un piatto da portata il vostro dolce, il biscotto diventerà così la base del dolce. Decorate ora il vostro dolce, io ho fatto delle rose di panna montata, ho unito delle fragole e qualche foglia di menta e qualche confetto argentato. Lasciate scongelare almeno 4/6 ore prima di servirlo. Conservate il dolce in frigo.

E’ UN DOLCE CHE RICHIEDE UN PO’ DI PREPARAZIONI, MA NE VARRA’ LA PENA!!!!