Torta Fiesta

Ingredienti per una tortiera da 24 cm di diametro:

Per il Pan di Spagna:

5 uova a temperatura ambiente (la temperatura delle uova è fondamentale per la riuscita del Pan di Spagna)

130 gr farina per dolci lievitati Molino della Giovanna

30 gr fecola di patate

150 gr di zucchero

Buccia grattugiata di un arancia

Per la crema all’arancia:

100 gr di zucchero

500 ml latte

4 tuorli

40 grammi di amido di mais

Succo e buccia  di 1 arancia

Per la bagna al rum:

120 ml acqua

50 ml rum (potete usare anche l’essenza o un altro liquore)

1 cucchiaio di zucchero

Per la ganache al cioccolato:

200 ml panna fresca

250 gr cioccolato fondente

Preparazione:

Io per prima cosa mi sono dedicata alla preparazione della crema all’arancia così si è raffreddata molto bene. In un pentolino portate a ebollizione il latte con la buccia di arancia, nel frattempo in una ciotola montate leggermente con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero ottenendo un composto spumoso. Aggiungete l’amido di mais e il succo dell’arancia e mescolate molto bene rendendo il composto liscio e senza grumi. Quando il latte sfiora il bollore togliete il pentolino dal fuoco, eliminate la buccia dell’arancia e versate il composto di uova nel latte, sempre mescolando con la frusta. Rimettete il pentolino sul fuoco dolce e mescolate finché la crema non si addensa. Quando ha raggiunto la giusta consistenza trasferitela in una ciotola, copritela con la pellicola a contatto e lasciatela raffreddare. Nel frattempo dedicatevi al pan di spagna. In una capiente ciotola mettete le uova con lo zucchero e montate per circa 15/20 minuti con le fruste elettriche (se l’avete potete utilizzare la planetaria), dovete ottenere un composto quintuplicato di volume, dovrà essere ben gonfio e spumoso. Incorporate con una spatola e in più riprese la farina e la fecola setacciate con movimenti dal basso verso l’alto.

Eseguite questo passaggio senza fretta e delicatamente stando attente a non smontare il composto. Aggiungete la buccia dell’arancia grattugiata e mescolate per amalgamarla, trasferite il composto in una tortiera imburrata e leggermente infarinata. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 40/50 minuti, non aprite mai il forno prima dei 35 minuti. Fate la prova stecchino per verificare la cottura. Fate raffreddare completamente il pan di spagna prima di tagliarlo. Intanto potete dedicarvi alla preparazione della bagna al rum. In un pentolino portate a bollore l’acqua insieme allo zucchero e alla buccia dell’arancia. Spegnete eliminate la buccia dell’arancia e aggiungete il rum, fate raffreddare. Quando il pan di spagna è freddo dividetelo in due dischi di uguale altezza. Posizionate un disco su un piatto e bagnatelo con metà della bagna al rum, aggiungete la crema e richiudete con l’altro disco, bagnate con la bagna rimasta e mettete la torta in frigo per un’ora. Preparate nel frattempo la ganache al cioccolato. In un pentolino fate scaldare la panna senza farle raggiungere il bollore, tritate il cioccolato a pezzetti e quando la panna è calda aggiungete il cioccolato e girate per farlo sciogliere completamente. Mettete la torta su una griglia e ricoprite con la ganche aiutandovi con una spatola. Con la ganache avanzata e una sac a poche potete creare delle onde come decorazione. Quando la copertura si è solidificata trasferite la torta su un piatto da portata. Come per tutte le torte è molto più buona se fatta riposare, per questo vi consiglio di prepararla il giorno prima o almeno 6 ore prima. Conservate la torta in frigo coperta con una campana e tiratela fuori 20 minuti prima di servirla.

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