Polpettone di melanzane con cuore filante

Ingredienti:

2 grosse melanzane

4 fette biscottate senza glutine

2 cucchiai di pane grattugiato senza glutine + quello per la panatura

3 cucchiai parmigiano grattugiato

1 uovo

50 gr scamorza affumicata

Olio evo

Sale

Preparazione:

Per prima cosa decidete come cuocere le melanzane, io le ho cotte al vapore nel microonde per 10 minuti, in alternativa potete farle rosolare in padella con un cucchiaio d’olio e uno spicchio d’aglio. Tagliate a dadini le vostre melanzane e procedete con la cottura, fatele raffreddare e trasferitele in una ciotola ,aggiungete le fette biscottate sbriciolate ( per aiutarvi in questa operazione vi consiglio di mettere le fette in un sacchetto gelo e con l’aiuto di un mattarello riducetele in briciole),l’uovo, il parmigiano, il pane grattugiato e il sale. Amalgamate bene gli ingredienti compattando l’impasto, se dovesse risultare troppo morbido aggiungete un cucchiaio di pane grattugiato. Mettete l’impasto a riposare in frigo per 10 minuti, nel frattempo preparate la scamorza tagliandola a dadini. Trascorso il tempo di riposo riprendete l’impasto e ponetelo su un foglio di carta forno unta con olio e cosparso di pane grattugiato, stendete il composto ad uno spessore di 1 cm e aggiungete al centro la scamorza. 

Richiudete il polpettone aiutandovi con la carta forno, sigillate bene i lembi senza far uscire fuori il formaggio. Aggiungete due cucchiai di pane grattugiato e girate aiutandovi con la carta forno e le mani, dando la forma al vostro polpettone. Trasferite con tutta la carta forno in un tegame da forno eliminando il pane in eccesso. Aggiungere 2 cucchiai d’olio sulla superficie e girate con la carta forno in modo che si condisca perfettamente. 

Cuocete in forno già caldo a 180° per 40 minuti, gli ultimi 10 minuti girate il polpettone aiutandovi con la carta forno. A questo punto il polpettone dovrebbe essere cotto. Tiratelo fuori e avvolgetelo nella sua carta da forno ancora bollente, questo passaggio serve per non far perdere la forma al polpettone e a ricompattare qualora fosse uscita un pochino di scamorza. Quando è tiepido potete toglierlo dalla carta e servirlo tagliato a fette con il cuore filante.

UN POLPETTONE BUONO CHE SI PUO’ GUSTARE CALDO CON IL CUORE FILANTE MA E’ OTTMO ANCHE FREDDO ACCOMPAGNATO DA UNA BELLA INSALATA FRESCA!!!!!