Cheesecake ai lamponi

Ingredienti per la base:

320 gr di biscotti zero glutine Galbusera

150 gr di burro

Ingredienti per la crema:

250 gr di ricotta

400 ml panna vegetale già zuccherata + 100 ml (senza glutine)

15 gr gelatina in fogli (senza glutine)

Scorza grattugiata di un limone bio

Ingredienti per il topping:

375 gr di lamponi

70 gr zucchero a velo (senza glutine)

18 gr di maizena (senza glutine)

200 ml acqua

Mirtilli q.b

Preparazione:

Per prima cosa preparate la base mettendo in una ciotola i biscotti tritati grossolanamente (io ho messo i biscotti in un sacchetto gelo e li ho frantumati con l’aiuto del mattarello), unite il burro fuso e amalgamate bene gli ingredienti. Trasferite il composto in una tortiera a cerniera da 22 cm di diametro, con la base rivestita di carta da forno. Appiattite e livellate molto bene il composto aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, dopodiché mettetelo a riposare in frigo per almeno mezz’ora. Nel frattempo preparate la crema, fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda, strizzatela  fatela sciogliere in 100 ml di panna calda e lasciatela intiepidire. In una ciotola mescolate la ricotta e la buccia del limone con le fruste elettriche, a parte montate 400 ml di panna e quando è ben montata aggiungete  la crema di ricotta girando dal basso verso l’alto per non smontare il composto,infine unite la panna con la gelatina, amalgamate bene e trasferite il composto sulla base .Aiutandovi con una spatola livellatela bene finchè non è liscia e ben distribuita. Rimettete la torta in frigo in modo che si raffreddi e nel frattempo dedicatevi alla preparazione del topping.

In un pentolino mettete i lamponi e lo zucchero a velo fateli cuocere continuando a mescolate per alcuni minuti. Successivamente filtrate con un colino a maglie strette la salsa di lamponi in modo da eliminare i semi. Sciogliete la maizena nell’acqua e mettetela in un pentolino insieme alla salsa di lamponi filtrata, mettete sul fuoco e mescolate facendola addensare. Trasferite la salsa  ottenuta  in una ciotola e fatela raffreddare a temperatura ambiente, quando la salsa è ben fredda versatela sulla torta distribuendola uniformemente su tutta la superficie. Rimettete la torta in frigo e fatela raffreddare per almeno 3 ore. Trascorso il tempo necessario sformate la vostra cheesecake e guarnitela con i mirtilli.

UN DOLCE FRESCO ADATTO ALLE CALDE GIORNATE ESTIVE!!!!PROVATELA NON VE NE PENTIRETE!!!!!!!!!!!!!