Farinata di Ceci

Ingredienti per 3 testi di rame da 32 cm:

500 gr di farina di ceci (senza glutine)

1500 ml acqua

70 gr olio evo

15 gr di sale

90 gr olio evo per ungere le teglie

Preparazione:

Versate la farina di ceci in una capiente ciotola e versateci l’acqua a filo mescolando con una frusta stando attente a non formare grumi. Schiumate con una schiumarola e coprite con pellicola facendo riposare l’impasto per 4/5 ore, girandolo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Accendete il forno a 250°in modalità statica con il ripiano nella parte più alta del forno.

Aggiungete il sale e l’olio all’impasto e girate, ungete i testi e dividete l’impasto in tre parti uguali, infornate sulla base del forno per circa 10 minuti poi trasferite il testo sulla griglia superiore e accendete il grill. Proseguite la cottura per altri 5 minuti (deve formarsi la classica crosticina dorata). Servite calda.

LA FARINATA E’ UN PIATTO TIPICO LIGURE E OGNI CITTA’ HA LA SUA VERSIONE:

NELL’IMPERIESE AGGIUNGONO LA CIPOLLINA FRESCA PRIMA DI INFORNARLA, AD ALBENGA I CARCIOFI, A GENOVA LA GRANDE CLASSICA LISCIA DA ACCOMPAGNARE CON AFFETTATI O FORMAGGI!!!!!!!!!!!