Tacchino Ripieno delle Feste

Ingredienti:

1 Tacchino da 3 kg circa disossato

200gr di mortadella

200gr di macinata di manzo

200 gr di Macinata di vitello

200 gr di salsiccia senza glutine

1 uovo

2 fette di pan carrè senza glutine ( io ho usato Schaer)

Latte q.b.

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 rametto di rosmarino

10 foglie di salvia
Un ciuffo di prezzemolo

Mezza cipolla

Noce moscata

10 castagne

Vino bianco

Brandy

Noce moscata

Sale
Burro

Preparazione:

Cominciate la preparazione del tacchino dalla farcitura. Per prima cosa fate cuocere le castagne per circa 20 minuti in acqua bollente e quando sono cotte sbucciatele togliendo anche la pellicina interna. Mettete le fette di pane a bagno in un po’ di latte. Tritate la mortadella non troppo fine, togliete la pelle alla salsiccia e mettete tutto in una capiente ciotola, aggiungete la carne macinata amalgamate bene con le mani e prima aggiungete il formaggio, le uova il sale e la noce moscata. Amalgamate l’impasto tanto da renderlo omogeneo. Tritate le erbe aromatiche e la cipolla e unitele all’impasto, poi tritate grossolanamente le castagne e unitele anch’esse all’impasto insieme al pane ben strizzato. Amalgamate il tutto per bene con le mani e mettetelo da parte.

Prendete ora il tacchino e cucite le parti aperte ed eventuali strappi della pelle (la pelle deve essere ben sigillata per evitare fuoriuscite del ripieno), lasciate aperta la parte delle cosce. Cominciate a riempire il vostro tacchino e quando avete finito il ripieno cucitelo bene stretto.

Spennellate bene la pelle con il burro ammorbidito (siate generosi con il burro!!!), legate le cosce e le ali tra loro in modo che rimangano belle attaccate al busto.

Mettete il tacchino in una pirofila abbastanza capiente o in alternativa nella placca del forno e infornatelo a 200° per la prima mezz’ora poi abbassate la temperatura a 180° e fatelo cuocere ancora un’ora. Durante la cottura irroratelo con il brandy e il vino bianco. Se durante la cottura dovesse colorirsi troppo copritelo con dell’alluminio. Una volta sfornato fatelo un po’ intiepidire di affettarlo.

Il vostro tacchino delle feste è pronto per essere servito accompagnato da un contorno di patate o una bella insalata.

IL TACCHINO DELLE FESTE SARA’ UNA PIETANZA D’EFFETTO NON SOLO DURANTE LE FESTIVITA’ MA IN OGNI OCCASIONE DOVE VOLETE STUPIRE I VOSTRI OSPITI!!!!!!!!!!!!!!!!!!