Acciughe all'ammiraglia

INGREDIENTI

-1 Kg di acciughe

-1 bicchiere d’aceto di vino bianco

-1 bicchiere d’acqua

-1 limone

-1 pugno di sale fino

PREPARAZIONE:

Pulire le acciughe, diliscarle, lavarle bene e riporle su un piatto che metterete per un paio d’ore nel freezer.

Nel frattempo in un contenitore con coperchio preparate l’emulsione di acqua aceto limone e sale. Trascorse le due ore prendete le acciughe dal freezer, lasciatele scongelare e mettetele a bagno nell’emulsione, coprite e riponete in frigo per almeno 24 ore.

Trascorso il tempo di riposo prendete le acciughe, scolatele bene dall’emulsione e conditele con olio evo aglio e prezzemolo tritati (se non gradite l’aglio o non lo digerite consiglio di farlo a pezzi grossi per poterlo levare).

Sono ottime sia come antipasto che come secondo accompagnate da una fresca insalatina!!!